海底撈進(jìn)軍中餐 賣炒菜 搶占“家庭廚房”新市場(chǎng)？
發(fā)布日期: 2020年03月02日 來(lái)源: 聯(lián)商網(wǎng)
今天，海底撈又出新品了，番茄土豆燒牛肉、山藥青筍木耳、人氣午餐酸菜魚(yú)任你選。
等等……海底撈不是賣火鍋的嗎？
沒(méi)錯(cuò)!做火鍋的海底撈正式切入中餐市場(chǎng)。但它做的不是堂食，不是外賣，而是家庭廚房。
它在線上上新16款方便菜肴，都是新鮮現(xiàn)做的半成品，24小時(shí)內(nèi)送到家，顧客簡(jiǎn)單翻炒三五分鐘就能吃，保質(zhì)期4天。
到底，海底撈做了怎樣的創(chuàng)新呢？一起來(lái)一探究竟吧。
一
海底撈做中餐!酸菜魚(yú)、麻婆豆腐等半成品外賣到家。
今天，在海底撈外送的微信公眾號(hào)里，海底撈官方宣布，海底撈開(kāi)飯了系列方便菜肴，在海底撈各大外賣點(diǎn)餐平臺(tái)上線了，目前僅限北京地區(qū)!
1、線上上新16款家常菜半成品，在家翻炒三五分鐘就能吃
這次，海底撈推出的方便菜肴包括12款經(jīng)典好菜，4款精選靚湯，有川味熱辣的宮保蝦球、新派辣子雞丁，粵式清淡的番茄土豆燒牛肉、山藥青筍木耳，還有人氣午餐酸菜魚(yú)、大盤雞……
和一般的中式快餐料理包不同，海底撈的方便菜肴將料包和食材分開(kāi)裝，以辣子雞丁這道菜為例，熟雞肉、辣椒花椒、醬汁就分開(kāi)裝在3個(gè)不同袋子里。
這些食材早已洗切好，也經(jīng)過(guò)了煎、炸、煮、烹等初加工預(yù)先做熟了，所以，顧客買來(lái)后，在家僅需簡(jiǎn)單翻炒，0門檻就可烹制大餐，3-5分鐘就能吃了，非常方便快捷。
2、新鮮現(xiàn)做，24小時(shí)內(nèi)送到家，冷藏配送、保質(zhì)期4天
有人看到海底撈賣方便菜肴，第一反應(yīng)可能會(huì)覺(jué)得，這有什么好稀奇的，不就是料理包嗎？又不是什么新事物!
NO！海底撈賣的方便菜肴和料理包看起來(lái)“很像”，但實(shí)際區(qū)別大了。
方便菜肴一般是速凍食品、保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月；
而海底撈賣的方便菜肴不同，它不是速凍食品，而是新鮮現(xiàn)做的半成品，不添加防腐劑，由中央廚房工廠直發(fā)，出產(chǎn)后24小時(shí)內(nèi)送達(dá)顧客手里，采用冷藏配送，0-4℃冷藏貯存，保質(zhì)期只有4天。
3、番茄土豆燒牛肉28元/份、麻婆豆腐12元/份，比外賣便宜
記者從在美團(tuán)外賣平臺(tái)里找到“海底撈火鍋外送”，再找到“方便菜肴”一項(xiàng)，發(fā)現(xiàn)520克的番茄土豆燒牛肉售價(jià)28元，410克的麻婆豆腐售價(jià)12元。
在外賣平臺(tái)上，正常份量的土豆牛腩外賣的售價(jià)在40-50元左右，正常份量的麻婆豆腐外賣的售價(jià)在13-20元左右。
而在電商平臺(tái)上，200g的土豆牛腩料理包的售價(jià)在10元左右，200g的麻婆豆腐料理包的售價(jià)在5元左右。
也就是說(shuō)，海底撈方便菜肴和速凍菜肴的價(jià)格差不多，但比外賣便宜。
4、外賣、電商同步上線，目前僅限北京地區(qū)
今天起，海底撈的方便菜肴正式開(kāi)售，但僅限北京地區(qū)。
顧客可以通過(guò)點(diǎn)外賣購(gòu)買，比如海底撈外送微信公眾號(hào)，或美團(tuán)、餓了么外賣平臺(tái)。
顧客也可以通過(guò)電商渠道購(gòu)買，自有渠道比如海底撈APP、海底撈微商城、海底撈外送，或在京東找到海底撈官方京東自營(yíng)旗艦店，在天貓找到海底撈官方天貓旗艦店購(gòu)買，目前僅限北京地區(qū)。
并且，顧客通過(guò)任意點(diǎn)餐平臺(tái)在海底撈單次消費(fèi)滿299元，即可贈(zèng)送方便菜肴一份(菜品隨機(jī))，北京地區(qū)整體限量400份/天，數(shù)量有限，送完為止。
二
海底撈進(jìn)軍“家庭廚房市場(chǎng)”!餐飲新機(jī)遇？
隨著供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，海底撈將于3月份在深圳、廣州、上海、西安陸續(xù)推出方便菜肴。
那么，海底撈推出方便菜肴，對(duì)我們餐飲人來(lái)說(shuō)，到底有什么啟示呢？
1、3年前開(kāi)發(fā)《開(kāi)飯了》欄目，賣中餐是“蓄謀已久”？
海底撈一個(gè)做火鍋的，怎么突然去賣中餐了呢？
值得注意的是，海底撈這個(gè)新品的全名是海底撈開(kāi)飯了方便菜肴。
而《開(kāi)飯了》是“海底撈火鍋”微信公眾號(hào)上的一個(gè)欄目，第一期節(jié)目最早可追溯到2016年12月5號(hào)。
前段時(shí)間張勇張大哥教員工做西紅柿雞蛋面，就是在這個(gè)欄目上做的。它是一個(gè)教做飯的美食視頻欄目，過(guò)年教做年夜飯，夏天教做冰飲，周末教做點(diǎn)心……
一個(gè)做火鍋的，在自己的官方微信公眾號(hào)上天天教做飯，而且一做就是3年多。
可顧客學(xué)了這么多年，還有人經(jīng)常大喊沒(méi)學(xué)會(huì)，于是海底撈推出方便菜肴，打出的標(biāo)語(yǔ)是，“無(wú)論在哪兒都要好好吃飯，拯救烹飪小白，還原大廚級(jí)美味，在家盡享大餐!”
《開(kāi)飯了》的文章幾乎閱讀量10萬(wàn)，也有了一批擁躉的粉絲！
不知道海底撈推出方便菜肴是蓄謀已久，還是順其自然，但不可改變的事實(shí)是，海底撈在推出方便菜肴之前，幾乎做了長(zhǎng)達(dá)3年的市場(chǎng)培育，不去盲目消耗海底撈的品牌，而是獨(dú)立開(kāi)辟一個(gè)新欄目，一點(diǎn)一點(diǎn)兒慢慢做，一點(diǎn)點(diǎn)慢慢培養(yǎng)客群，布局到如今這個(gè)程度再自然進(jìn)軍家庭廚房這個(gè)市場(chǎng)。
如今，海底撈也不著急在全國(guó)開(kāi)放，先在北京市試點(diǎn)，顧客訂海底撈外賣就送上一份方便菜肴，一步步探索市場(chǎng)再陸續(xù)開(kāi)放。
2、解決外賣口感問(wèn)題，另辟蹊徑切入中餐市場(chǎng)
海底撈另辟蹊徑切入了中餐，它解決的是效率和美味的問(wèn)題。
外賣和速凍菜肴固然方便，但效率與美味好像不可兼得。做好的菜肴經(jīng)過(guò)半小時(shí)到1小時(shí)的外賣配送，鍋氣早就沒(méi)了，口感大打折扣；速凍菜肴是冷凍食品，人們又覺(jué)得不夠新鮮、不夠健康。
而海底撈推出的方便菜肴就不一樣了，既美味又方便快捷。
方便菜肴是新鮮的半成品，出產(chǎn)之后24小時(shí)之內(nèi)送到顧客家里，保質(zhì)期就4天，相當(dāng)于廚師幫顧客把所有準(zhǔn)備工作都做好了，顧客只要簡(jiǎn)單清炒，就能和自己炒菜的口感差不多甚至口味更好。鍋氣有了，美味有了。
速度也很快，在京東天貓買隔日送到，通過(guò)外賣購(gòu)買更是半小時(shí)就到了!在家簡(jiǎn)單炒幾分鐘就完事兒。
更重要的是，通過(guò)簡(jiǎn)單翻炒就能做成色香味俱全的大餐，既滿足了年輕人要的儀式感，也滿足了“炫、秀”的需求!新鮮美味，親手烹飪，這種幸福感是當(dāng)下年輕人需要的。
而這部分購(gòu)買方便菜肴的年輕人群體，和海底撈現(xiàn)有的客群，也是相匹配的。
3、瞄準(zhǔn)“在家做飯”場(chǎng)景，開(kāi)辟家庭廚房新市場(chǎng)
當(dāng)下，絕大多數(shù)餐企搶奪的都是堂食的生意。但其實(shí)，人們出去吃的頻次有限，家庭市場(chǎng)要比堂食市場(chǎng)大得多。
而海底撈這次切入中餐，但做的既不是堂食也不是外賣，而是挖掘了一個(gè)在家吃飯的新市場(chǎng)，這是一種全新的商業(yè)模式。把家里平時(shí)喜歡炒的一道菜，用正餐的標(biāo)準(zhǔn)去加工成半成品，最后的翻炒交給顧客自己，最后出來(lái)的口感依然很好。
炒菜可以這么做，那餐飲的其他業(yè)態(tài)呢？
最近，豐茂烤串也開(kāi)始做家庭烤爐了，還推出了無(wú)煙爐，把人們?cè)诩页詿咀钆碌呐艧焼?wèn)題都解決了。有了電烤爐烤制起來(lái)簡(jiǎn)單方便，串也都提前穿好了，在家吃燒烤是不是也就實(shí)現(xiàn)了？
有需求就有市場(chǎng)，家庭廚房市場(chǎng)即將襲來(lái)，你準(zhǔn)備好了嗎？
4、“家庭廚房”市場(chǎng)壁壘高，進(jìn)入門檻高
人們吃東西當(dāng)然都想既好吃又方便，可人們這個(gè)簡(jiǎn)單的愿望為什么如此難實(shí)現(xiàn)呢？
因?yàn)樾迈r的背后，可能需要強(qiáng)大的中央廚房和極強(qiáng)的管理。
因?yàn)榉奖愕谋澈?，可能需要?qiáng)大的配送體系和極強(qiáng)的管理。
所以，要兼顧效率和美味其實(shí)門檻相當(dāng)高。
海底撈之所以能夠去挖掘這個(gè)新市場(chǎng)，正是因?yàn)樗牟惋媽?shí)力使然，它的標(biāo)準(zhǔn)化程度極高，它有蜀海供應(yīng)鏈，它在北京、深圳等各大城市也都建有自己的中央廚房有自己的配送體系。而這些一定是要依托強(qiáng)大的資金鏈與管理能力。
我們餐飲人都在談突破、談創(chuàng)新，但其實(shí)企業(yè)要想真正突圍，就不能僅僅盯著堂食，一定是要做全產(chǎn)業(yè)鏈的生意，比如要有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，有自己的中央廚房等等，只有綜合實(shí)力上來(lái)了，才能真正占領(lǐng)新市場(chǎng)。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
先知先覺(jué)經(jīng)營(yíng)者，后知后覺(jué)跟隨者。
馬云說(shuō)，任何一次機(jī)遇的到來(lái)，都必將經(jīng)歷四個(gè)階段：“看不見(jiàn)”、“看不起”、“看不懂”、“來(lái)不及”。
在堂食、外賣之外，海底撈挖掘了家庭廚房的新市場(chǎng)，不管成功與否，它都是一種全新的思路。
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